由于新鲜山药含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸，可以有效防治人体内脂质代谢出现异常，从而增强人体细胞免疫功能的作用。

山药粉皮制作时首先准备好山药粉，将山药粉倒入盆中用清水浸湿，半小时后搅拌均匀再加适量清水搅拌到适宜浓度加少许植物油搅匀。

山药粉皮制作时舀浆至蒸盘上并转匀放入锅内水面上这个步骤很关键，一是浆蒸盘上的浆不能太多也不能太少，蒸盘舀两勺即可。同时要确保蒸盘内的浆均匀，否则可能会半边厚半边薄，或者是中间厚，周围薄的现象。